Kiekvienas puikus alus prasideda gerokai prieš fermentacijos baką. Už nuoseklių skonio profilių, stabilaus galiojimo laiko ir reikalavimų laikymosi slypi gerai-alaus daryklos laboratorija- speciali mokslinė erdvė, kurioje matuojama kokybė, identifikuojami mikrobai ir gamybos sprendimai priimami remiantis duomenimis, o ne spėlionėmis.
Kas yra alaus daryklos laboratorija?
A alaus daryklos laboratorijayra kontroliuojama mokslinė aplinka, integruota į alaus daryklą, atsakinga už mikrobų tyrimus, cheminę analizę, jutiminį vertinimą ir proceso patvirtinimą. Skirtingai nuo bendrosios paskirties-laboratorijų, aalaus daryklos laboratorijaturi suderinti maisto -klasės higienos standartus su dideliais-analitiniais reikalavimais, - tiriant užterštumą laukinėmis mielėmis, matuojant ištirpusį deguonį, stebint apynių rūgštis ir stebint fermentacijos kinetiką.
Remiantis pramonės etalonais, alaus daryklos, turinčios specialias QC laboratorijų programas, praneša iki 40 % mažiau partijų atmetimo. Investicija į tinkamąalaus daryklos laboratorijainfrastruktūra greitai atsiperka vien dėl atliekų mažinimo.
Susiję skaitymai:Kaip sukurti maisto{0}}laboratorijos išdėstymą.
Būtiniausia įranga alaus daryklos laboratorijai
Žemiau pateikiamos pagrindinės įrangos kategorijosalaus daryklos laboratorijaĮ pirkimų planą turėtų būti įtrauktos konkrečios aplinkybės, pagal kurias geras pirkimas skiriasi nuo brangių klaidų.
II klasės BSC, skirtas mielių ląstelių skaičiavimui ir mikrobų padengimui steriliomis sąlygomis.
Reguliuojamo aukščio-antivibraciniai stendai, skirti mikroskopijai ir spektrofotometrijai.
Chemikalams -atsparūs dervai arba epoksidiniai paviršiai, įvertinti kaip kraštutiniai pH, dažnai naudojami alaus gamybos analizėje.
Degiųjų medžiagų spintos reagentams laikyti su ventiliacija ir spynomis.
Tikslus{0}}mielių kultūrų, reagentų ir mikrobiologinės terpės temperatūros laikymas.
Cheminė analizė ir tirpiklių tvarkymas. Būtinas apynių rūgšties ekstrahavimui ir alkoholio tyrimams.
Integruotos dujų, vandens, kanalizacijos ir elektros paslaugos, sukurtos specifiniams alaus daryklos{0}}darbams.
HEPA filtravimo ir teigiamo{0}}slėgio gaubtai laukinių mielių-nedauginimo zonoms.
1. Dūmų gaubtas- Cheminės analizės darbo arkliukas
Bet kuriamealaus daryklos laboratorija, atliekant tirpikliu-pagrįstą analizę - nuo izo-alfa rūgšties kiekybinio nustatymo iki diacetilo tyrimo - reikalingas traukos gaubtas, skirtas nuolatiniam veikimui. Ieškokite ortakinių gaubtų su kintamo oro kiekio (VAV) valdikliais; jie sumažina energijos sąnaudas iki 60 %, palyginti su pastovaus tūrio-modeliais, išlaikant didesnį nei 0,5 m/s greitį. Kompaktiškamalaus daryklos laboratorijos, beortakiai recirkuliaciniai gaubtai su aktyvintosios anglies filtrais yra perspektyvi{0}} erdvę taupanti alternatyva.
Taip pat žiūrėkite:Galutinis dūmų gaubtų vadovas: apibrėžimas, tipai, funkcijos ir saugos funkcijos.
2. Biologinės saugos kabinetas- Užteršimas-Laisvoji mikrobiologija
Mikrobinis užterštumas yra pagrindinė{0}}ne{1}}skonių ir alaus partijos praradimo priežastis. A II klasė A2 tipasBiologinės saugos kabinetasužtikrina HEPA{0}}filtruoto, į vidų-tekančio oro apsaugą apdorojant mieles, skaičiuojant ląsteles ir dauginant kultūrą. Dėl aalaus daryklos laboratorijadirbant ir su alaus mielėmis, ir su potencialiais patogeniniais organizmais (pvz., Kombucha arba mišriose fermentacijos patalpose), primygtinai rekomenduojama atnaujinti į II klasės B2 tipo spintą su 100 % išorinių išmetamųjų dujų.
3. Laboratoriniai stalviršiai- Kiekvienos darbo eigos pagrindas
Standartiniai laminato stalviršiai tiesiog netinkaalaus daryklos laboratorijaaplinkos. Misa, valymo priemonės ir cheminiai standartai per kelis mėnesius suardys pigius paviršius. Nurodykite epoksidinės dervos arba chemikalams -atsparius fenolio dervos stalviršius su besiūlėmis apatinėmis kriauklėmis. Šie paviršiai yra atsparūs pakartotiniam CIP (Clean-In-Place) cheminių medžiagų, praskiestų rūgščių ir šarminių tirpalų poveikiui, neišbrinkdami, nesisluoksniuodami ir nesukeldami mikroorganizmų.
4. Medicininis šaldytuvas- Mielių kultūros vientisumas
Mielės yra vertingiausias biologinis turtasalaus daryklos laboratorija. Buitiniuose ar komerciniuose šaldytuvuose temperatūros svyravimai yra ±3–5 laipsniai -, kurių pakanka, kad rūpestingai padauginta kultūra būtų įtempta arba nužudyta.Medicininiai{0}}šaldytuvaiišlaikyti ±0,5 laipsnio stabilumą naudojant priverstinę -oro cirkuliaciją, nepriklausomus temperatūros signalus ir fiksavimo mechanizmus, kad būtų laikomasi -globos grandinės-pavyzdžio. Alaus daryklų laboratorijose, kuriose palaikomos kelios patentuotos atmainos, rekomenduojama konfigūracija yra dviejų{5}}zonų blokas su atskirais skyriais kultūroms (2–4 laipsniai) ir reagentams (4–8 laipsniai).
5. Švaraus kambario įranga- Laukinių mielių pašalinimas
Progresyvusalaus daryklos laboratorijosdidelėse{0}}gamybinėse patalpose aplink mielių dauginimo indus vis dažniau yra ISO 7 arba 8 klasės švarių patalpų zonos. HEPA ventiliatoriaus-filtrų blokai (FFU), lipnūs-kilimėlio įėjimo angos ir teigiamo-slėgio oro užraktai smarkiai sumažina ore esančių dalelių skaičių -, todėl grynas kultūras galima dėti partiją po partijos be užteršimo rizikos.
"Alaus darykla be tinkamos laboratorijos skraido aklai. Kokybės kontrolė prasideda nuo tinkamos infrastruktūros -, o ne tik nuo tinkamų receptų." - Dažna aksioma rankdarbių gėrimų kokybės užtikrinimo ratuose
⒍Laboratorinės saugos spintos ir sandėliavimas: Atitiktis pirmiausia
Alaus daryklų laboratorijosreguliariai laikykite izopropanolį, metanolį, acetonitrilą ir kitus degius reagentus. Reguliavimo reikalavimai (OSHA 29 CFR 1910.106, NFPA 30) įpareigoja, kad daugiau nei 10 galonų I klasės degiųjų medžiagų turi būti laikomos nurodytose saugos spintose.Laboratorinės saugos spintossu dviguba-siena plienine konstrukcija, 3-taškų fiksavimo durelėmis ir 2 colių skysčiams nepralaidžiomis slenksčiais apsaugo personalą ir gaminį. Visada patvirtinkite FM arba UL sąrašą, kai ieškote tiekimo eksporto rinkoms.
⒎Laboratorinių sistemų inžinerija: Darbo eigos projektavimas
Dažniausiai nepastebimas aspektasalaus daryklos laboratorijadizainas yra paslaugų infrastruktūra. Tinkamai suprojektuotoje laboratorijoje integruotos suspausto oro linijos (pneumatiniams instrumentams), išgryninto vandens kilpos (skirta HPLC mobiliosioms fazėms ir stikliniams indams skalauti), grindų kanalizacija, skirta cheminėms atliekoms, ir sprogimui atsparios elektros grandinės šalia tirpiklių{2}} tvarkymo zonų.Laboratorinių sistemų inžinerijakaip „iki rakto“ paslauga -, apimanti mechaninį, elektros ir vandentiekio projektavimą kartu su įrangos specifikacijomis -, sumažina brangių pakeitimų užsakymų statybos metu, nes viskas standartizuojama prieš iškylant pirmajai sienai.
Pirkimų kontrolinis sąrašas: ką įvertinti perkant alaus daryklos laboratorijos įrangą
Medžiagos sertifikavimas:
patikrinkite, ar visi su maistu{0}}liečiami paviršiai atitinka FDA 21 CFR arba lygiaverčius vietinius standartus
Cheminio atsparumo įvertinimas:
paprašykite gamintojo bandymų duomenų apie konkrečius jūsų naudojamus reagentusalaus daryklos laboratorija
Atsarginių dalių prieinamumas:
Tarpvalstybinei įrangai reikalingas patvirtintas dalių pristatymo laikas ir vietiniai aptarnavimo agentai
Energijos efektyvumo klasė:
laboratoriniai šaldytuvai ir garų gaubtai yra pagrindiniai energijos vartotojai; palyginti metinius kWh įvertinimus
Moduliškumas:
ar galima iš naujo sukonfigūruoti stalų ir laikymo sistemas, kai vystosi jūsų alaus daryklos QC darbo eigos?
Sertifikavimo atitiktis:
CE ženklas ES, ANSI/SEFA Šiaurės Amerikai, GB standartai Kinijai
Tiekėjo pristatymo laikas:
kritiškai dėlalaus daryklos laboratorijastatybų-išlaidos susietos su pastato statybos terminais
Dažnai užduodami klausimai
Kokio dydžio turėtų būti alaus daryklos laboratorija?
-
5000–20 000 barelių per metus pagaminančiai craft alaus daryklaialaus daryklos laboratorijapaprastai reikia 30–60 kvadratinių metrų, kad būtų galima atlikti pagrindines analitines funkcijas be perkrovos. Didesnės regioninės alaus daryklos gali skirti 100+ kvadratinių metrų, atskirdamos mikrobiologinę, sensorinę ir cheminę analizę į atskiras zonas.
Kokius sertifikatus turėtų turėti alaus daryklos laboratorijos įranga?
-
Bent jau ieškokite tiekėjo CE ženklo (Europa), NSF/ANSI sertifikato (Šiaurės Amerika) ir ISO 9001 gamybos atitikties. Jei naudojate konkrečias priemones, patvirtinkite OIML arba ILAC akreditaciją.Alaus daryklos laboratorijaįranga, skirta eksporto rinkoms, turėtų atitikti paskirties šalies importo sertifikavimo reikalavimus.
Ar galiu visą alaus daryklos laboratorinę įrangą įsigyti iš vieno tiekėjo?
-
Pirkimų konsolidavimas per specializuotą laboratorijos baldų ir įrangos tiekėją žymiai supaprastina projekto koordinavimą. Vienas pardavėjas, valdantis laboratorijų suolus, traukos gaubtus, biologinės saugos spintas, saugyklas ir stalviršius, gali užtikrinti matmenų suderinamumą, apdailos nuoseklumą ir vieningą aptarnavimą po-pardavimo -, sumažindamas kelių tiekėjų koordinavimo išlaidas.alaus daryklos laboratorija„fit-outs“ paprastai generuoja.
Pasiruošę įrengti savo alaus daryklos laboratoriją?
Gaukite pritaikytą įrangos sąrašą ir pasiūlymą iš mūsų alaus daryklos laboratorijos specialistų - paprastai per 24 valandas.